by Els Veenstra
•
09 Dec, 2020
Jaren geleden werkte ik voor een levensmiddelenbedrijf in de buurt, het bedrijf was onderdeel van een concern waar meerdere foodbedrijven onder vielen. Met kerst kregen we - een voor mij - droompakket. De highlights & nieuwe producten van elk zusterbedrijf zaten in het pakket. Bakproducten, broodbeleg, kookgranen en siropen, allemaal nieuwe dingen om te proberen! In 1 van de jaren was de 'warme wintersiroop' echt mijn favoriet uit het pakket. Een paar collega's mopperden erover en ik verzamelde enkele flessen in ruil voor andere inhoud uit mijn pakket. De Warme wintersiroop beviel me zo goed, dat ik zelfs rond Pasen nog een rondje deed bij de collega's, met de vraag bij wie de fles achterin de kast was beland, en of ik die dan mocht hebben. De siroop ging uit het assortiment, maar ik had een lekker voorraadje. Siropen bederven niet zo snel, ze waren verpakt in glas en nog nooit open geweest, ik kon er nog even lekker mee vooruit. Maar ja, er kwam een moment dat die laatste fles leeg was. En ik was er oprecht verdrietig om. Ik hou niet zo van frisdrank en vooral in de winter drink ik graag warme dranken. Thee natuurlijk, koffie, soms chocolademelk, maar wat is het heerlijk om nog wat alternatieven te hebben, gewoon voor de afwisseling. Dus, dan zelf maar experimenteren. Ik maakte jarenlang een siroop die mij goed beviel. Bijvoorbeeld door het vocht van de stoofpeertjes extra te zoeten en te kruiden, of met vruchten en specerijen. Ondertussen heb ik wat jaren 'ervaring' en een paar succescombinaties. Die deel ik hier graag met je! Succesnummer 1 Appel/peer/kweepeer - sap van deze vruchten - Combineren heerlijk met - je raad het al, kaneel. Ik vind kaneel lekker, maar vind het soms wel een beetje 'flauw', een paar kruidnagels en een paar kardemompeulen kunnen dat goed oppeppen. Hou je echt van pit, dan kun je ook nog een paar peperkorrels toevoegen. Een siroop maak je als volgt: ongeveer gelijke delen sap & suiker, (DUs, bv. 500 ml sap + 500 g suiker), als appelsap kun je ook een fles lekkere appelsap als basis gebruiken!) dat laat je koken en je roert tot de suiker is opgelost, dan voeg je de specerijen toe. Een paar minuten laten koken.... en daarna in schone flessen afvullen en afsluiten. Zorg dat de specerijen goed hebben meegekookt en dat je de flessen goed vol vult. Om de siroop iets frisser te maken kun je wat citroenzuur of citroensap toevoegen. deze voeg je op het laatst toe - de siroop laat je daarna niet meer doorkoken, want dan gaat de siroop geleren. Dat is niet handig ;-) De siroop wordt het lekkerst na - in ieder geval enkele weken - bewaren. Dan trekken de smaken van de specerijen er goed door. Bewaar op een koele en donkere plaats. Toprecept 2 Spiced orange - sinaasappelsiroop met specerijen Ik ben dol op citrusvruchten, in al hun verscheidenheid. Bij deze tijd van het jaar hoort wel een beetje de sinaasappel. Voor deze siroop gebruik ik weer gelijke delen sap en suiker (dus bv. 500 ml sap + 500 g suiker), je volgt de beschrijving voor de eerste siroop maar je voegt geen kaneel en kruidnagel, maar kardemom, rode peperkorrels en een paar pimentkorrels toe. Je kookt de specerijen even mee en vult de siroop af in schone flessen. * varianten op dit recept zijn bijvoorbeeld: toevoegen van dunne schijfjes (gedroogde) rode peper (ja, die waar die zaadjes binnenin zitten) - dit wordt een spicy variant! En bijvoorbeeld rozemarijn. Volg je gevoel, met de smaken die je lekker vindt! Andere citrusvruchten gebruiken kan natuurlijk ook... Last but not least, nummer 3 Eindejaarssiroop zou deze kunnen heten, want hij doet het geweldig als een alcoholvrije vervanging van bisschopswijn of Glühwein. Maar ja, waarom zou je je beperken tot het drinken van iets lekkers alleen richting het eind van het jaar? Om deze siroop te maken verzamel ik door het jaar heen verschillende vruchten het bos, park, tuin en groenstrook zijn prachtige plekken om te oogsten. Tenminste, als je het in kleine hoeveelheden doet en voor eigen gebruik. Ik heb geluk, ik mijn omgeving barst het van de eetbare vruchten. Ik noem er een paar: vlierbes, pruim, sleepruim, meidoorn, rode bes, kornoelje, bessen van de gelderse roos en bramen. Sommige van deze vruchten zijn te wrang of zuur om zo te eten, maar.... als je ze met elkaar verwerkt, weet je niet wat je overkomt! Zo lekker. Zeker als je dat combineert met lekkere specerijen. Voor een rode siroop gebruik ik graag piment, ook wel 'all spice' genoemd, die geeft een smaak die lijkt op een combinatie van kaneel, nootmuskaat, foelie, kruidnagel... kortom, alles in 1. Natuurlijk kun je naar smaak andere specerijen toevoegen, kaneel is altijd goed. Als je van vanille houdt is dat ook heerlijk om toe te voegen (een klein stukje van een stokje... subtiel is vanille op zijn best), voor iets meer kruidigheid kun je bijvoorbeeld kruidnagel toevoegen. Gebruik de vruchten gemengd, diepvriesfruit uit de super kan ook, gebruik dan ook bijvoorbeeld cranberry, want de 'bosvruchten' uit de super zijn vooral de makkelijker zoete vruchten, en je krijgt juist extra smaaktonen door ook wat wrangere en zure vruchten te gebruiken. Cranberry is hier ook perfect voor en in deze tijd van het jaar goed te verkrijgen. Maak eerst sap van de vruchten, door ze te laten ontdooien en rustig te verwarmen, bevroren fruit laat makkelijk het sap los uit het vruchtvlees, dat is niet altijd handig, maar een groot voordeel bij het maken van sap! Zeef het sap. Nu kun je aan de siroop beginnen - als je weegt hoeveel sap je hebt, doe je er een gelijke hoeveelheid suiker bij (dus bv. ca. 500 g sap + 500 g suiker) - en volg je de bereiding van de eerste siroop, alleen voeg je andere specerijen toe. Voor alle recepten geldt dat je met de specerijen naar wens kunt experimenteren. Zorg wel dat je specerijen even goed hebben meegekookt met de siroop én goed in de siroop zitten ('onder water'). Naar wens kun je een scheut alcohol toevoegen als je de siroop klaar maakt, de siropen zijn ook lekker bij toetjes... De siroop maak je aan met kokend of heet water. Eventueel kun je het glas 'versieren' met bijvoorbeeld een schijfje appel, sinaasappel, of een kaneelstokje, je kunt ook alsnog een scheutje alcohol toevoegen, bijvoorbeeld rum bij de appel/peer siroop, witte port bij de sinaasappel of rode port bij de rode siroop. Op een warme winter! Els